今年以来中式快餐纷纷有涨价的趋势，动辄三四十的价格，年轻人们在社交媒体上高喊“吃不起快餐了”。
同时，资本市场老乡鸡上市折戟A股、大米先生的母公司乡村基三次递表还没有结果。中式快餐发展并不一帆风顺，而深圳一个本土牛肉快餐品牌牛大吉，在坚持四年直营后开启加盟。7000亿的国内牛肉赛道，牛大吉又走出了什么新逻辑？
国内牛肉市场庞大且分散，增势迅猛。由于中国家庭和年轻人对健康、体脂等的关注提升，在猪肉、鸡肉、牛肉等主要肉类消费中，牛肉的消费增长势头更加明显。在疫情开始的2019年，中国牛肉消费同比增速达11%，而同期的猪肉消费量则同比下降10.6%，鸡肉消费量同比增速仅为 4.3%。
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（图片来源头豹研究）
从营养价值上来说，牛肉与其他肉禽种类相比，在相同质量下含有更高的优质蛋白质、更少的脂肪，而且富含全品类氨基酸与其他优质微量元素。但肉牛生长周期长、单价相对更高，回报周期也更长，牧场供应相对分散，回报周期更长。中国近万亿的牛肉市场，主要的限制和壁垒是明显的。
牛大吉创始人吴海金曾在公开演讲中提到：“牛肉行业存量规模达七千亿，且两端分散、没有巨头在做。”牛肉赛道的相对稳定和复杂性，既存在大机会、也有较高的壁垒。记者发现，牛大吉在深圳地区已有百家门店，产品的定价在20元左右。牛肉成本更贵，但这个定价比传统的中式快餐品牌更低。牛大吉如何能够实现呢？
在10月的加盟战略发布会上，牛大吉主要呈现了四个“标准化”，也是达到了这些条件，才能开放加盟、赋能更多人开店：
产品基础化，牛大吉的选品和研发，一直是贴近最广大人民最基础的需求。相比于咖啡奶茶，吃饭是最基础最广大的需求
原料标准化，原料供应来源和供应流程都做到标准，这样在员工、原料和效期管理上才能安全和标准
操作极简化，中式餐饮非常依赖好的厨师、好的店长，依赖个体化的人，也导致在规模化上很难突破瓶颈，牛大吉从产品研发就将后期操作都考虑到位
管理数字化，牛大吉从用户端到产品端，从用户小程序到管理系统，都建立起了完善的数字化体系，能够在扩张中赋能自营店和加盟店，提速发展
据悉，牛大吉目前的加盟仅开放广东地区。在「牛大吉」官方公众号上已经有了相关信息。牛大吉前四年在贵州和深圳发展，百家门店在公域的小红书、点评、外卖平台等渠道和媒体平台上，收获不少好评。四年后放开广东地区加盟，对于餐饮企业来说意味着迈入全新的阶段。
曾经的中国牛肉饭市场被日本的吉野家、食其家占据，不知道牛大吉能不能从深圳区域性的“牛肉饭大王”，走向更广阔的全国市场，成为“中国的牛肉饭大王”，拭目以待。
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